2.Justificación Decidimos realizar una mermelada de piña por ser un sabor interesante al paladar. La decisión de hacer un concentrado de azúcar, fue debido a que los pertenecientes del equipo anhelaban probar el producto antes de su presentación, por ello les pareció que el mucho más apetitoso era la mermelada. Aparte de que su desarrollo es simple, económico y no hay muchas posibilidades de que dicho proceso salga mal, ya que sus componentes son pocos, no son perjudiciales y son simples de conducir. Este método de conservación no usa químicos peligrosos ni aditivos que logren dañar al producto o al cliente si estos son mal aplicados. Para garantizar que el producto no se marcha a modificar, los zumos y néctares de frutas se someten a un régimen térmico, llamado pasterización. El desarrollo de elaboración depende del tipo de materia prima usada.
El jugo pasa por un momento proceso de filtrado, dónde cada filtro es menor al previo buscando que el jugo de agave sea lo más limpio viable. La piña se desmenuza obteniendo fibras jugosas. 7.Procedimiento -En el momento en que la espuma desaparezca prácticamente completamente, ingresar un termómetro especial para caramelos y sin dejar de batir aguardar a que le temperatura exacta de 130 Grados centígrados. -Sacar del fuego e instantaneamente vaciar la mermelada en los envases correspondientes y tapar.
Salida Ocupacional: Elaborador De Productos A Partir De Pulpa De Frutas
En nuestro caso la mayoría de las piñas que convertimos las recolectamos nosotros en pinares de Castilla y León gestionados de forma sostenible. También compramospiñas al por mayor ya recolectadas a piñeros y mayoristas de toda la geografía peninsular. Hemos actualizado su política de privacidad para realizar las cambiantes normativas de privacidad internacionales y para darle información sobre las limitadas formas en las que utilizamos sus datos. Más tarde en el momento de su empaquetado final se incorpora el agua extraída en el desarrollo de concentración para ofrecer rincón al jugo o néctar correspondiente. La planta es herbácea y las inflorescencias nacen en lo prominente. El fruto es una infrutescencia que está formado por un grupo de frutas.
Es carnoso y termina en una corona de hojas. Se propaga por esquejes y elige el calor. Generalmente, se le asocia con la exposición de las piñas a bajas temperaturas antes o después de la cosecha; por ejemplo inferiores a 7°C por una semana o más.
Ficha Técnica Elaboración De Fruta Confitada
Disfruta de acceso a millones de libros electrónicos, audiolibros, gacetas y considerablemente más de Scribd. En la concentración lo que se hace es eliminar parte del agua del zumo o de la crema. La ventaja de esta etapa es que se disminuye la cantidad a almacenar y se abarata el transporte. En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente en dependencia del género de fruta. Forma la primera etapa de la línea de procesado. La fruta es sometida a un lavado enérgico con agua.
Para determinadas frutas como melocotón, pera, albaricoque, tomate, etcétera. se emplea un género de maquinaria diferente a la que se utiliza para otras como naranjas y mandarinas. La piña madura tiene una fragancia muy singular. Es de hermoso color y satisfactorio sabor agridulce.
Sigue el proceso de evaporado, dónde a una temperatura de hasta 90º C se evapora el agua para transformar el jugo en néctar. Aquí es dónde el producto alcanza sus características concretas. Posteriormente tiene lugar el cascado del piñón. 4.Procedimiento -Se pela la fruta y se parte en partes pequeños. -Se pesa los unas partes de la fruta y el azúcar para cerciorarse de que den proporciones iguales. -A la piña se le rocía el jugo de medio limón y se deja asentar un par de minutos.
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Raras veces se observan deficiencias de fósforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve perjudicado negativamente. La carencia de potasio actúa por la aparición de puntos amarillos en las hojas. La región basal de las hojas jóvenes debe contener cuando menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.). Asimismo se produce un crecimiento de microorganismos que alteran el producto. Estos cambios causan la pérdida de la calidad del jugo imposibilitando su consumo.
Tras la etapa de la extracción, para su almacenaje o distribución a largas distancias a menor coste, algunos zumos se someten a un proceso de concentración por el que se suprime una parte del agua del jugo. Más tarde, durante el desarrollo de envasado se añade en la misma proporción el agua extraída en el desarrollo de concentración para conseguir el jugo. Ciertas frutas como la naranja, piña y otras frutas tropicales tienen la posibilidad de ser sometidas a un desarrollo de concentración, después de la etapa de extracción. El desarrollo de elaboración de los piñones es largo y laborioso. Comienza durante el invierno con la recolección de las piñas de las que posteriormente se extraerán los piñones.
El contenido calórico de la piña es bajo, con lo que es correcta en dietas de adelgazamiento. Es beneficiosa para facilitar la digestión y útil para personas con gastritis o dispepsia. Es sutilmente laxante y normaliza las funciones intestinales. Hablamos de una fruta que activa la función pancreática.
Cada cien g de producto fresco comestible aportan entre 64 y 101 kcal. Por ello es muy correcta en dietas de adelgazamiento. Fermentación por levaduras causada por Saccharomyces spp, en general se le asocia con fruta sobremadura. Las diastasas entran a la fruta por medio de lesiones. La pulpa se regresa blanda, de color amarillo brillante y pierde continuidad debido a la presencia de cavidades con gas (bióxido de carbono y otros compuestos volátiles producto de la fermentación). La fruta es sometida a un lavado en profundidad de agua, garantizando de este modo la higiene de exactamente la misma.
Existen diferencias entre la elaboración de diversos tipos de jugos. En caso del zumo de naranja, tras la recogida de la fruta en el país de origen, las naranjas se lavan varias veces, se seleccionan y se exprimen. El paso posterior es centrifugar el zumo, filtrarlo y pasteurizarlo para aumentar su nivel de esterilización y su conservación. Para finalizar, se llena en tanques refrigerados o en tanques asépticos congelados.